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家常芥菜腌制方法大全(家常芥菜腌制方法大全图解)

来源: 最后更新:24-09-25 09:11:44

导读:1、薄腌芥菜。用料:芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。做法:(1)新鲜芥菜洗净,挂在通风处、晾干表面水分。(2)晾干的芥菜表面会有点发白。(3)将芥菜切碎。(4)锅烧热。不用放油。

1、薄腌芥菜。

用料:

芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。

做法:

(1)新鲜芥菜洗净,挂在通风处、晾干表面水分。

(2)晾干的芥菜表面会有点发白。

(3)将芥菜切碎。

(4)锅烧热。不用放油。

(5)放入芥菜碎,摊开来炒(中火)。

(6)炒至芥菜水分蒸发,加入一勺盐,翻炒均匀。

(7)将炒好芥菜碎放入碗中,盖上两片芥菜叶。

(8)薄腌一天后,小米辣和蒜头切碎,准备炒芥菜。

(9)锅烧热,倒入菜籽油烧热后,放入辣椒和蒜翻炒出香味。

(10)倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀,加鲜酱油和鸡精调味。

(11)翻炒均匀即可出锅。

2、腌芥菜疙瘩。

用料:

芥菜嘎达3000g、腌制盐1100克。

做法:

(1)准备芥菜疙瘩。放入盆中,备用。

(2)倒入清水,浸泡一下。

(3)先清洗浮灰。

(4)再用钢丝球仔细刷洗。

(5)然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉,不要抠的太深了。

(6)就像这样。

(7)抠完根系后放入清水中,再次冲洗。

(8)再放入流动的水下多清洗几次。

(9)加入两把盐。100克即可。

(10)搅拌均匀,将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。

(11)泡24小时。

(12)泡好后,准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。

(13)将芥菜疙瘩放入坛子中。

(14)用洗干净无油的锅,烧开一锅水。

(15)盆中加入1000克盐。

(16)将烧好的开水倒进去。

(17)搅拌至盐融化,盐不能完全融化,因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。

(18)将盐水倒进坛子中。

(19)没有融化的盐也放进去。

(20)盐水没过芥菜疙瘩就好了。

(21)最后倒一小瓶盖白酒。

(22)盖上盖子。盖子不要盖严,留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月!

3、腌酸菜。

用料:

芥菜500g、盐10g。

做法:

(1)芥菜洗洗后放太阳底下晒皱,如无太阳,也可风干,一般一天,菜软了就好了。

(2)晚上用电饭煲烧了水,量够浸着菜就好,水温60度左右就关电。中途翻一下菜,洒下盐。放三小勺子盐,可以少放,后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。水不能太烫,太烫会把菜烫熟就不好封存了,还有不能沾有油。

(3)早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。

(4)密封好。

(5)三天这样就会有少许酸了。

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