来源: 最后更新:24-06-04 05:47:02
1、主料:琵琶腿5个。
2、辅料:姜片1片;淀粉少许;葱花适量;玉米油25毫升;料酒10克;清水适量;糖1-2勺;老抽15克;盐1-2勺;鸡精少许。
3、琵琶腿用冷水浸泡1小时左右。然后冲洗干净。两面各划两刀。
4、放入锅里,倒入清水没过琵琶腿,盖上锅盖,开大火烧开,焯水。
5、烧开后关火,用冷水冲洗干净,沥干水分。姜片一片。
6、干净无水不粘锅,倒入玉米油,放入姜片,然后开大火。将油烧热。
7、放入琵琶腿,翻炒。煎两面金黄。
8、然后加入老抽。翻炒让鸡腿上色。
9、上色后,倒入清水,没过鸡腿,盖上锅盖大火煮开。
10、煮开后倒入料酒,搅匀。去腥。
11、然后加糖,提鲜。中和咸味。搅匀后继续中大火炖。
12、炖煮10分钟后,加盐调味,搅匀继续炖。
13、继续炖15-20分钟,炖到鸡腿软烂,加入一点点鸡精,也可以不加。提鲜。然后转大火收汁。
14、汤汁变少后,将鸡腿夹入盘中。
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