当前位置：首页 > 百科 > 美食百科

兰州拉面汤料配方单 兰州拉面的配料面汤配料

来源： 最后更新：24-05-30 11:59:04

1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。

5、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4％。

6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：

（1）油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

（2）投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

标签: 兰州拉面汤料配方单  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.jxyuer.com/baike/meishi/1908949.html

花哈怎么做好吃（花哈怎么做好吃又简单又好吃）

网站首页 返回栏目

暂无