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肉松小贝蛋糕 肉松小贝蛋糕胚的做法

来源： 最后更新：24-03-12 01:56:24

1、用料 ：鸡蛋4个、低筋面粉65克、玉米淀粉10克、细砂糖（蛋黄用）10克、细砂糖（蛋清用）30克、牛奶50克、盐2克、植物油40克

2、将蛋清和蛋黄分离 装蛋清的容器一定要无水无油。

3、蛋黄中倒入10克糖 搅拌均匀。

4、向搅拌好的蛋黄中加入玉米油和牛奶 再次搅拌均匀。

5、将低筋面粉、玉米淀粉筛入蛋黄中 并加入2克盐。

6、搅拌至无颗粒状态（不可太过用力 否则会起筋 影响蛋糕口感）。

7、开始打发蛋白 30克半糖分三次加入

8、低速打发至粗泡 第一次加入白糖。

9、粗泡消失 第二次加入白糖。

10、打至细腻 第三次加入白糖。

11、最后打至湿性发泡。

12、先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌。

13、翻拌均匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌。

14、翻拌好后 烤盘铺上油纸 将蛋糕糊倒入28X28的烤盘中 将表面抹平 轻震烤盘

15、将气泡震出。

16、烤箱预热180度 前15分钟上下管180度 后5分钟150度。

17、翻面晾凉后 用模具或杯盖将蛋糕分成若干个圆形。

18、两片蛋糕中间抹上沙拉酱，蛋糕外也全部抹上沙拉酱 再裹上肉松即可。

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