锅贴的做法大全 炖鱼锅贴的做法大全
来源： 最后更新：24-01-06 09:49:27
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1、香菇猪肉锅贴。
用料：
猪梅头肉430克、新鲜香菇150克、姜3克、蒜3克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、酱油5克、花生油15克、盐3克。
做法：
（1）香菇，香葱洗净切碎，姜蒜切末。
（2）梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎。
（3）把所有的材料都倒入一个大碗。
（4）中间放上适量的肉馅。顺时针拌匀。
（5）取5个饺子皮压着中间排起来。
（6）卷发一:从左到右卷起来从中间切开，接口处沾水贴合好，稍稍整一下花瓣的形态。
（7）卷法二:从肉条中间切开，轻捏着切口处卷起，接口处沾水贴合好。
（8）热锅放入适量的油，放入锅贴，小火煎2分钟。
（9）倒入没过1/3高度的清水，盖上盖子焖10分钟左右。
（10）再掀开盖子煎干水即可，底部很脆香哦。
2、猪肉香菇锅贴。
用料：
外售饺子皮20张、猪肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡萝卜一小段、盐半小勺、蚝油一汤匙、老抽一小勺、香油一小勺、生抽一汤匙、淀粉一汤匙。
做法：
（1）胡萝卜切碎，不喜欢的可以不放不会影响口味。
（2）过油炒一下，可有利于脂溶性营养的释放。
（3）炒熟盛出备用。
（4）香菇反复洗净后再泡发，因为后面香菇水还有用。
（5）泡发后攥干。
（6）切碎成丁。
（7）剁好的猪肉糜加淀粉，姜粉，蚝油，老抽和生抽调味。
（8）搅拌均匀后，分多次，慢慢搅进香菇水，每次都香菇水吸收了再加下一次的。
（9）最后加一小勺香油。
（10）搅拌均匀，肉馅会水当当的，锅贴也会汤汁十足。
（11）把切好的胡萝卜和香菇丁一起加入，拌匀。
（12）取一张饺子皮，放入适量肉馅。
（13）口子抹一点汁，捏紧。
（14）锅里刷少量油，排入锅内。
（15）全部做好在开火，保持在中小火。
（16）煎到底部黄黄的。
（17）加两汤匙水。
（18）马上盖盖子，听到吱吱啦啦的声音，就是水烧干了。开盖把锅贴翻面，放两汤匙水，再盖盖。听到吱吱拉拉的声音，锅贴就好咯。
3、西葫芦锅贴。
用料：
西葫芦1个、猪肉100克、葱末适量、姜末适量、盐适量、香油适量、生抽适量、蚝油适量、十三香适量、饺子皮400g、蘸汁：大蒜3瓣、米醋适量。
做法：
（1）西葫芦擦丝，用盐腌制一会。
（2）准备馅料。可用平时包饺子的调料。顺一个方向搅打上劲，这是饺子馅好吃的关键。
（3）西葫芦攥干水分。看这水分够多的吧！一定要攥干，否则肉馅出汤就不容易包馅。
（4）西葫芦和肉馅搅拌均匀。如果馅稀了放冰箱一会，馅凝固一下就好包了。
（5）取饺子皮放适量肉馅。
（6）中间捏紧，两头不捏，皮干的话可以沾点水捏，不必像饺子那样全部捏紧，是烙不是煮，馅露出来没关系。当然随个人喜好啦，喜欢包成饺子样也没人管。
（7）平底锅放少量油烧热后放入锅贴小火煎。
（8）煎至底部微微金黄。
（9）准备小半碗米醋加水。也可以只用水。
（10）浇在锅贴上，微微没过底部就行，盖锅盖至汤汁收干。这样既能底部焦焦脆脆的表面又湿软不干硬。
（11）蒜压成泥配上醋作为蘸锅贴的汁。
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