当前位置：首页 > 百科 > 美食百科

排骨汤白色还是透明好 排骨汤炖出来很白是什么原因

来源： 最后更新：23-12-27 04:25:05

1、排骨汤白色比较好。

2、排骨汤在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾时，脂肪被粉碎成细小微粒，卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到“乳化剂”的作用，形成了水包油的乳化液，就使得汤汁浓白，成了乳白色奶汤。

标签: 排骨汤白色还是透明好  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.jxyuer.com/baike/meishi/1719636.html

烤箱烤牛肉一般烤多长（烤箱烤牛肉一般烤多长时间能熟）

网站首页 返回栏目

暂无