来源: 最后更新:23-12-25 01:25:53
1、油炸黄糕。
用料:
黄米面500g、水适量、豆沙馅适量。
做法:
(1)黄米面,先用温水和成碎块状,散粒,大小均匀。
(2)上笼蒸熟,蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层,铺洒均匀,盖锅盖,大火蒸5到10分钟就熟了,然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层,盖锅盖继续蒸,如此反复,直到把所有的黄米面都蒸熟。
(3)趁热将蒸熟的面倒在盆里,用手再揉一遍,俗称“踩糕”,准备一盆凉水,双手蘸一点凉水,然后快速的揉压面团,待烫时再去蘸一点凉水,反复揉压,此过程非常快,全程也不会超过一分钟。
(4)将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子,包入喜欢的馅料收口,揉圆。
(5)锅内放入油,七成热时将包好的黄糕放入油锅,因为已经是熟的了,所以炸的这个过程不需要太长时间,只要表面上色均匀即可。
2、黄米年糕。
用料:
黄米面500g、红豆或其他豆适量、古法蒸年糕(黄米年糕)的做法:
(1)豆子提前泡一夜后煮熟,煮熟但不要煮烂。黄米面准备好。
(2)准备一个可以用来蒸的容器。
(3)在容器底层铺满煮好的豆子,放蒸锅上开火蒸,大火烧开后转中小火。撒一层黄米面,用水喷潮湿,继续蒸几分钟。重复上一步骤直至快撒满整个容器。蒸好后开始撒顶层的豆子,撒满,再蒸几分钟。
(4)现在可以直接吃,也可以凉晾后切一切,放在冰箱里,每次吃之前热一下就可以啦。
3、油炸糕。
用料:
黄米面500g、红糖100g、温开水适量。
做法:
(1)黄米面用适量温开水和面,和成用手可以握成团的程度即可。
(2)把和好的面平铺在笼屉中,用中火蒸熟,蒸的过程中用筷子翻动下,中间没有干粉就是熟透了。
(3)这是蒸熟的黄米面。
(4)趁热将面倒入盆中,手沾凉水将面和成团,这一步很重要,要用手沾凉水不停的和面,这样的年糕才能劲道,才好吃。
(5)把年糕揪成小剂子。
(6)喜欢吃甜的可以包些红糖。
(7)锅中倒适量的油烧至8成热。
(8)放入年糕小火炸制金黄即可。
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