来源: 最后更新:23-12-15 12:12:35
1、鸡的选择。在炖鸡汤的时候,建议选择老母鸡,老母鸡营养价值较高,炖出来的鸡汤会更加好喝,还有就是选择三黄鸡,三黄鸡的肉质特别鲜嫩,用三黄鸡来炖鸡汤喝也是十分不错的,会有非常好的口感,在购买鸡的时候不要去超市购买已经杀了的冷冻的鸡,这些鸡并不适合用来炖鸡汤,炖出来的鸡汤会不好喝,可以去菜市场购买新鲜的鸡,让老板把鸡给处理干净,自己拿回家以后也不要急着把鸡放进锅里面炖煮,可以把鸡放在冰箱里面冷冻起来,大概冷冻三个小时以后再把鸡拿出来炖煮,刚杀的鸡会有很多的毒素,并不适合用来炖鸡汤,需要等待一段时间。
2、鸡肉浸泡。必须要先把鸡肉放在清水里面浸泡,大概需要浸泡几个小时,浸泡鸡肉其实主要就是为了能够去除掉鸡肉里面的血水和脏东西,在鸡肉的血水没有去除的情况下,直接放进锅里面炖煮,就有可能会有很多浮沫,炖出来的鸡汤会特别腥,必须要先把鸡肉放在清水里面浸泡几个小时才可以,浸泡鸡肉也能够起到一个比较好的去除腥味的作用,或者选择焯水这种方法了,焯水的时候一定要让鸡肉冷水下锅才可以。然后就开始炖就可以了。
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