来源: 最后更新:23-05-29 08:17:29
1、选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
3、将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。
4、包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31%。用马口铁包装,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封。
标签:
外媒:中菲会谈后,菲武装部队总参谋长称总统已下令缓和南海紧张局势
千与千寻剧情介绍(千与千寻剧情介绍简短)1、该片讲述了少女千寻意外来到神灵异世界后,为了救爸爸妈妈,经历
30多年来“最大规模土地侵占”,美亲以议员都看不下去 危急时刻!他们在洪水中托举孕妇三个小时 揭阳大南海危险运输车辆入园预约注意事项 2024潍坊北站停车场收费标准 潍坊北站停车场电话号码
中金一女员工不幸离世,年仅30岁,丈夫发了讣告,求学经历曝光