来源: 最后更新:23-05-23 07:05:25
1、主料:澄面60g、玉米淀粉25g、牛奶80ml、糖20g;辅料:开水85ml、鸡蛋1个
2、将澄面、玉米淀粉、糖混合后加入85ml开水搅拌均匀,揉成面团。加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油),揉均匀备用。
3、牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用,打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀,过滤2次,口感更滑。
4、揪一块挞皮面按压成挞模的形状。
5、挞皮上锅蒸上3分钟。
6、倒入挞水,8分满左右即可中火蒸8分钟放凉食用口感更佳。
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