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生巧克力的做法（生巧克力的做法米其林餐厅的做法）

来源： 最后更新：23-04-09 04:41:27

1、准备黑巧克力50g、牛奶巧克力120g、水饴8g 、淡奶油80g、黄油8g。将巧克力尽可能的切小块待用。

2、淡奶油和水饴混合,煮至微沸,大约是85度左右。

3、将煮开的淡奶油倒入巧克力碎块中,拿保鲜膜或者密闭碗盖封住碗口,闷20秒,让巧克力自然融化。

4、趁着余温,将没有融化的巧克力用刮刀碾开,这样能快速融化。

5、倒入黄油小块,口感就靠这步啦。一定要乳化均匀,看不到白色颗粒,搅拌到质地顺滑为止。

6、将搅拌均匀的巧克力糊倒进容器中轻震，气泡用牙签挑破。密闭放进冷藏室，一晚上即可。

7、冷藏好的巧克力拿出来，用刀切成方形小块。放进巧克力粉里滚一圈，拿出来时扫去上面一层多余的粉，即可装盘。

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