来源: 最后更新:23-03-29 09:31:01
1、把大骨头清洗干净。
2、大骨头用水浸泡5-6小时中途需要换水3-4次水。目地是浸泡出大骨棒中的血水3、卤水的制作:汤桶中加水放入炒好的糖色大火烧开放入大料5克,桂皮2克,香叶2克,肉蔻1克,草果1克,小茴香2克。炒香包成料包放入汤桶中加入盐,冰糖在放入大骨棒小火卤一个半小时在浸泡30分钟即可起锅。
4、将卤好的大骨棒上炭火上烤制。边烤边刷卤汤上的油(老卤汤上的卤油)直至大骨棒外焦香,由里向外反油泡即可均匀的撒上秘制烧烤料烤出香气即可。
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