来源: 最后更新:23-03-18 01:42:50
1、做法一
食材:韭菜200克、面粉500克、白糖适量 、酵母5克、酥油10克、和面的韭菜汁250克。
把韭菜洗净,切成小丁丁,韭菜不用焯水,直接可以榨成汁。把韭菜丁丁倒进榨汁机里,加适量的水,打成蔬菜汁,可以加少许的食用碱,搅拌均匀,把打好的蔬菜汁倒入面粉中。然后加入白糖、酵母、酥油。
搅拌均匀成面絮,可以通过观察,到底加多少韭菜汁,最好分多次加汁,这样可以更好的掌握面团软硬度。用手和成光滑的面团,因为每种面粉的吸水量不同。加的韭菜汁不一样,加入酥油可以使馍馍蒸好后更松软,白糖可以缩短发酵时间。
揉好的面团不必醒发,直接将面团擀成长方形的大薄片。在面片上再撒一点面粉,用手抹均匀,然后从一端卷紧卷起,卷成长条。可以卷的细一些,这样馍馍坯经过发酵以后,就变的很大,所以,不要卷的太粗了,可以再搓长搓细一点。切成长方形的馍馍坯,把馍馍坯放在锅中发酵,加盖子盖好,大约两倍大的状态即可。一般大约两小时左右即可发酵,把发酵好的馍馍坯,直接端走,蒸锅加凉水,大火烧开,加馍馍坯大火蒸15分钟即可关火,再焖两分钟再出锅。
2、做法二
食材:肉末200克、韭菜200克、面粉一碗、姜一小块、盐适量、生抽适量、味精适量。
韭菜放水里洗净控干水分备用。面粉放面盆里,加入适量水和少许盐,揉成光滑面团饧十分钟。肉末里放入剁细的姜末、盐、生抽、味精腌制五分钟。饧好的面团擀成薄皮。在面皮上刷上一层油。晾好水的韭菜切成段与肉末一起拌匀,均匀地码在面皮上。把菜馍左右上下对折起来。蒸锅放上水烧沸,用菜刀把菜馍铲到蒸笼上盖上盖子蒸十分钟。菜馍蒸熟后关火晾凉,切成块即可食用。
3、做法三
食材:面粉200克,干酵母2克,韭菜,鸡蛋,盐。
面粉200克,干酵母2克,用温水化开,把化好的酵母水倒进面里,揉成面团。放面团的盆盖上盖子,30°左右放置两小时。韭菜摘好洗净,控干水分,锅里加油,烧热,把鸡蛋炒碎,韭菜和鸡蛋和匀,里面加少许盐。
面团涨到原来的2-3倍大时,表明面团已发好。面团取出,继续按揉.把面团搓成长条,揪成大小相等的剂子。把面剂子擀成薄片,包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。上锅蒸十分钟就可以吃了。
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