来源: 最后更新:23-03-10 10:42:37
1、材料:中筋面粉300g、沙拉油15g、酵母粉3g、糖30g、水适量。
2、酵母粉加入少量常温水混合均匀,使其激发活性。
3、在一大盆子中放入除了水以外的所有材料。
4、一边分次慢慢加水一边用手和面,接着盖上锅盖或保鲜膜让面团松弛30分左右,松弛到抓起能出现蜂窝状即可进行下一步骤。(水的份量不一定,因为每款面粉的吸水性不一样,面团太干加水,太溼加面粉)(不可静置太久,太久蒸完后会有很重的酵母酸味)
5、在台面上将面团揉至光滑。(这个步骤很重要,至少要揉15分以上面团中的空气才会被揉掉,若没揉够,蒸出来的馒头容易皱掉。)
6、面团杆平后折三折,再转90度杆平。(此步骤是确保面团里的空气都被杆跑)
7、由上往下卷成圆柱体。
8、面团切成适当的大小,盘子上放剪好的烘焙纸,将馒头放上去后再放入装水的蒸锅中直接进行发酵,发酵到能用肉眼就能观察出面团有变大的状态。夏天约15-20分,冬天约1-1.5小时。
9、盖上锅盖,并让锅盖保持微开,避免水滴到馒头上使其变皱,大火煮到水沸腾后转中火蒸15分,关火后勿直接开盖,静置一会后再拿出,避免馒头突然接触冷空气而塌陷。(夏天静置10分,冬天至少20分)
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