来源: 最后更新:23-03-06 09:17:19
1、牛奶20克、低筋面粉32克、鸡蛋2个、淡奶油300克、玉米油20克、玉米淀粉8克、细砂糖(加蛋黄)10克、细砂糖(加蛋清)25克、抹茶奶油175克。
2、先将20克牛奶加热,这样更好的融化糖和乳化,然后加入20克玉米油和10克白砂糖画圈搅拌,等待变成乳白色。
3、然后将两个蛋黄加入拌匀。
4、分两次加入过筛好的低粉和玉米淀粉,不要画圈搅拌。上下翻拌,干粉全部融合。加入玉米淀粉的目的是为了降低低粉的筋度,同时使蛋糕的口感更柔软,而不至于裂开。
5、取出蛋清,蛋清周围已经结了冰渣,这样可以使蛋白更稳定不容易消泡。烤箱记得180℃预热。
6、开始打蛋白,分三次加25克白砂糖,重点就是蛋白不能打太硬,否则蛋糕胚太硬,一卷就开裂,打成蛋糕卷那样的湿性发泡也差不多了。
7、蛋白分次加入面粉糊,右下往上翻过来,像炒菜一样,不能画圈搅拌,不然容易消泡。或者用蛋抽画一字。
8、把蛋糕糊装入裱花袋,剪个合适的小口,在铺有硅油纸的烤盘上,以画圈方式挤一个圆饼,并放入预热好的烤箱,150度10分钟。
9、水果对半切,打发好淡奶油,再把淡奶油装入裱花袋,把烤好的蛋糕胚放入盒子定型。在蛋糕胚上挤奶油,一层奶油一层水果。
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