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和式含煮白萝卜

来源： 最后更新：23-03-05 03:37:46

1、先准备好煮萝卜用的汤：冷水适量，加入轮布一片（用干布擦去表面的灰）和飞鱼干，点火烧水。水要沸腾时取出昆布，加入柴鱼屑，再开始关火，捞出柴鱼屑。

2、准备白萝卜：白萝卜去皮，切大块，削去边角，使萝卜块圆滑。这个步骤不要偷懒。一则可以使萝卜与煮汁接触的表面积增大，容易进味，二则萝卜圆滑，煮的时候不会互相碰撞碎烂。淘米水半锅烧开，加入萝卜块煮几分钟。控去淘米水。这个过程一能除去萝卜特有的臭味，二能使萝卜更容易进味。

3、准备冬菇：温水里加一勺白糖，放入冬菇至发开。取出冬菇，洗去表面的渣滓。冬菇水留作别用。

4、含煮萝卜：和式煮汤烧开，加入萝卜块，冬菇。让煮汤淹没萝卜块。再开后调中小火，加少量糖，适量盐，盖贴身锅盖煮20分钟。关火。让萝卜块含在煮汤中，继续吸收鲜味。盛盘时加一点点柚子皮切的细丝。非常清香。

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