来源: 最后更新:22-11-09 03:35:05
1、红烧猪脚,材料:猪脚2个,冰糖、大料、花椒、葱姜、老抽5克、料酒10克、盐、芝麻香油适量、蚝油8克。先将猪脚切成两半,放入开水中烫一下,变色后取出,用水冲净浮沫;葱切段、姜切片,之后用刀拍松;炒锅中加入香油,烧热后放入冰糖,烧至冰糖融化;加入花椒、大料,爆出香味后加入葱姜、料酒、老抽、蚝油,下猪脚烧炒之后加水没过猪脚;烧开后,加盐调好味道;用小火烧至猪脚软烂,放大火收至汤汁浓稠即可出锅。
2、花生炖猪脚,材料:猪脚450克、花生40克,香菜少许、鸡精、冰糖15克、蚝油8克、海山酱5克、酱油10克、香料1包(花椒、八椒、桂皮、香叶、白蔻),猪脚切块后,用水烫过取出;将猪脚、调料、花生、香料、清水适量,用大火煮沸;转用文火熬至软烂,煮好的卤猪脚放入大碗,上置香菜点缀。
3、焖猪脚,材料:猪脚500克,大料2个、香叶2片、甘草3个、白糖适量、老抽6克、料酒5克、葱姜蒜适量、植物油、盐。猪脚处理干净,剁小块,锅中放凉水,放入猪脚,煮开后去浮沫;将猪脚捞出用热水冲干净控干水分,炒锅上火,放少许植物油,加白糖;小火炒至白糖变金黄色,下猪脚翻炒,加料酒和老抽翻炒上色;加入葱姜蒜、大料、甘草、香叶翻炒,加开水焖2小时至猪脚软烂,大火收汁加盐调味即可。
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