来源: 最后更新:23-01-10 03:28:16
1、主料:乌鱼1000克。
2、调料:香醋3克、姜5克、猪油(炼制)80克、盐3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒20克。
3、姜洗净,切片。
4、葱去老叶,洗净,切段。
5、将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍。
6、在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠。
7、将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。
8、将鱼用清水洗净,除去脊椎骨。
9、从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型。
10、将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香。
11、即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空。
12、放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮。
13、烧沸后,移小火再烧约一小时。
14、再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成。
15、装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
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